Un letto di finocchi a julienne accoglie carnose fette di petto di tacchino alla piastra, condito con una saporita emulsione alla melagrana.

Trento
11:30 del 04/12/2018
Scritto da Carla

Stasera a cena: petto di tacchino! Si preannuncia un pasto molto spartano, quasi triste? Tutt'altro! Con la ricetta della tagliata di tacchino con finocchi e melagrana porterete in tavola un secondo piatto di carne appetitoso e dal gusto fresco. Un letto di finocchi a julienne accoglie carnose fette di petto di tacchino alla piastra, condito con una saporita emulsione alla melagrana. Un abbinamento che sorprenderà i palati più esigenti e gli amanti dei piatti salati alla frutta!

Ingredienti

Petto di tacchino intero 800 g Finocchi 400 g Melagrana (1 media) 400 g Olio extravergine d'oliva 80 g Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Aneto q.b. Fior di sale q.b.

Preparazione

Tagliata di tacchino con finocchi e melagrana

Per preparare la tagliata di tacchino con finocchi e melagrana, iniziate dalla carne. Su una piastra rovente versate un filo d'olio (1). Adagiatevi il tacchino (2) e fatelo cuocere a fuoco medio dal primo lato per circa 25 minuti. Trascorsi i primi 25 minuti giratelo (3) e cuocetelo per altri 25 dall'altro lato (3). Nel frattempo preparate il condimento: prendete la melagrana, tagliatela a metà (5) e sgranatela raccogliendo i chicchi in una ciotola (6); tenetene alcuni da parte per la decorazione finale, versate gli altri in un mixer (7) e frullate. Passate poi la purea ottenuta al colino in modo da filtrare il succo che potete inserire in un bicchiere alto. Unite 40 g di olio (9), sale e pepe.

Frullate il tutto (10-11). Lavate e spuntate il finocchio per eliminare la parte verde (12).

Dividetelo a metà quindi affettatelo finemente (13-14) poi trasferitelo in una ciotola per condire con 30 g d'olio (15), sale e pepe.

Aromatizzate con l'aneto spezzettato con le mani (16). Mescolate e distribuite su un piatto da portata (18).

Prendete il tacchino, tagliatelo ad uno spessore di circa 1 cm per ogni fetta (19-20) e distribuitelo sul letto di finocchi (21).

Condite con i chicchi di melagrana tenuti da parte, i fiocchi di sale (22), irrorate con l'emulsione di melagrana e olio (23); la vostra tagliata di tacchino con finocchi e melagrana è pronta per essere servita (24).

Conservazione

Potete conservare la tagliata di tacchino per 1 giorno in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Consiglio

Aggiungete fette d’arancia e succo d’arancia all’insalata di finocchi.

Giallozafferano

 


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Categorie: , Cucina


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