Il pancotto è una preparazione molto antica, fatta con ingredienti poveri e utilizzata nelle case contadine per riciclare il pane raffermo.

Cosenza
10:00 del 12/10/2018
Scritto da Carla

Il pancotto è una preparazione molto antica, fatta con ingredienti poveri e utilizzata nelle case contadine per riciclare il pane raffermo. Il pancotto viene preparato un po’ in tutte le regioni italiane e sovente cambia il nome in base alla località dove viene preparato: in Liguria, ad esempio, viene servito in bianco e si chiama “pancotto” mentre in Toscana si usa servirlo con pomodoro e si trasforma nella famosa “pappa al pomodoro”. Nell nostra versione abbiamo utilizzato delle cozze insaporite con il prezzemolo distribuite su del buon pane tostato per preparare un piatto sfizioso e nutriente: provate il pancotto con le cozze e sentirete un vero e proprio trionfo di sapori!

Conservazione

Si consiglia di consumare il pancotto con le cozze appena pronto; se lo desiderate potete conservarlo in frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.

Consiglio

Il pane migliore per questa preparazione è quello di grano duro, ma in alternativa potete usare il toscano, che si adatta bene perché valorizza il sapore delizioso del liquido di cottura delle cozze. Se questo non dovesse bastare per ammorbidire il pane, unite del fumetto di pesce o del brodo vegetale. Per avere ancora più varietà di sapori, utilizzate vongole e lupini oltre alle cozze!

INGREDIENTI

1 chilo di cozze

1 chilo di vongole

3 etti di gamberi sgusciati

1 cipollina

2 spicchi d’aglio

2 pezzetti di peperoncino

un rametto di rosmarino

una cima di basilico

mezzo chilo di pane posato (del giorno prima)

olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE DELLA RICETTA

Mettete il pane ad ammollare per mezz’ora in acqua fredda.

Servendovi di un tegame capace, fate soffriggere uno spicchio di aglio e un pezzetto di peperoncino in olio bollente e mettetevi il misto di conchiglie. Quando saranno aperte aggiungete tre bicchieri d’acqua e lasciate bollire, a tegame coperto, per una decina di minuti.

Prelevate le vongole e le cozze dal liquido, che va tenuto da parte per poi essere filtrato. Lasciatele freddare e sgusciatele.

In un’altra pentola fate soffriggere, tritati, il resto dell’aglio e del peperoncino, la cipollina e il rosmarino. Versate il liquido filtrato di cozze e vongole, che andrà fatto ritirare per cinque-sette minuti.

Nel frattempo strizzate per bene la mollica del pane e unitela all’acqua ristretta, assieme ai gamberi e ai molluschi. Cospargete sul tutto il basilico spezzettato. Servite la pietanza, che avrà la consistenza di un pancotto o di una pappa al pomodoro, in piatti fondi individuali.

 


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Categorie: , Cucina


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