Entrando in una caffetteria o un pastificio napoletano non potrete fare a meno di notarli, i biscotti all'amarena sono una delizia partenopea che vi tenterà sicuramente!

Trento
10:30 del 10/10/2018
Scritto da Carla

Entrando in una caffetteria o un pastificio napoletano non potrete fare a meno di notarli, i biscotti all'amarena sono una delizia partenopea che vi tenterà sicuramente! Ciò che vi colpirà subito sarà la loro dimensione, il ripieno goloso a vista e un sottile strato di glassa. Per preparare questi biscotti ci vorrà un po' di pazienza, le preparazioni sono tante, ma semplici... non lasciatevi scoraggiare il gusto ripagherà tutti i vostri sforzi! Il guscio di frolla avvolge un ricco ripieno, realizzato con pan di Spagna, cacao e tanta confettura di amarena che donerà un tocco davvero particolare! Come la maggior parte delle ricette regionali, anche questa nasce come una ricetta di recupero e spesso al posto del pan di Spagna vengono utilizzati biscotti, pandoro, o altre torte. Provate la nostra versione dei biscotti all'amarena, per una merenda diversa dal solito!

Conservazione

I biscotti all'amarena si conservano in una scatola con chiusura ermetica per 5 giorni.

Consiglio

È consigliabile realizzare il pan di Spagna e la frolla il giorno precedente, così da rendere più veloce la composizione del biscotto.

Setacciate la confettura prima di utilizzarla per la decorazione!

Ingredienti per 10 biscotti:

250 gr di farina

100 gr di zucchero

100 gr di burro

1 tuorlo

1 uovo

1 bustina di vanillina

300 gr di pan di spagna

250 gr di marmellata di amarene

2 cucchiai di cacao

1 cucchiaio di liquore alchermes

1 albume

120 gr di zucchero a velo

Inviati la lista della spesa

preparazione: 30 min

cottura: 30 min

totale: 1 ora

COME FARE IL BISCOTTO ALL'AMARENA

Preparate la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, lo zucchero e al centro un tuorlo, un uovo, la vanillina ed il burro tagliato a tocchetti

Impastate la frolla fino a formare un panetto, avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per 30 minuti

Nel frattempo mettete in una ciotola il pan di spagna, la confettura di amarene, il cacao e il liquore

Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo

Riprendete ora la frolla e stendetela su un piano infarinato formando un rettangolo. Al centro mettete il ripieno all'amarena

Chiudete formando un salsicciotto e mettete la giuntura della frolla in basso

Tagliate a fette il rotolo ottenendo delle fette spesse 2/3 dita

Posizionate i biscotti all'amarena su una teglia ricoperta di carta forno

Preparate ora una glassa mescolando l'albume con lo zucchero a velo

Spennellate la glassa sui biscotti

Poi con uno stuzzicadente intinto nella confettura di amarene ricavate 3 striscette orizzontali. Infornate i biscotti a 180° e cuocere per circa 30 minuti

Lasciate intiepidire prima di servire il biscotto all'amarena


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Categorie: , Cucina


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